وقتی شما پیاز پوست می کنید ، دیواره سلول های پیاز پاره می شود و آنـزیم هایی آزاد می شوند که  گازی به نام “پروپانتـیل سولفـوکسید” تولید می کند. وقتی این گاز به چشـمان شما می رسد ، اشک چشم هایتان با این گاز ترگیب می شود و اسـید سولفوریک بسیار رقیقی تولید می کـند که چشـم را  می سوزاند. در این موقع مغز به چشم پیغام می دهد که اشک بیشتری جاری شود و چشـم ها قرمز و متورم شـوند!

هر چه بیشتر پیاز خرد کنید ، گاز بیشتری تولید شده و بیـشتر اشـک بیشـتری می ریزید. واکنش شیمیایی پیاز ، مکانیزم دفاعی است که در برابر آسیب دیدن دارد.

چه باید کرد؟

اگر قبل از خرد کردن پیاز ، آن را داخل فریزر بگذارید ، چشمانتان نمی سوزند! چون دمای سرد ، روند آزاذ شدت آنزیم ها را کند می کند.